鱼翅小知识

接下来对鱼翅的为什么?什么?来回答

鲨鱼的鳍，在中国被称为鱼翅。鲨鱼鳍晒干后，有胶质独特的口感。

由于数量稀少，且烹饪费时费力，自古以来就被视为上等食材、上等料理。鱼翅本身是无味的，所以鱼翅料理的味道不是鱼翅本身的味道，而是用在鱼翅上的"芡"的味道。

鲨鱼一共有8枚鳍，通常用作鱼翅的有尾鳍、第一背鳍和一对胸鳍共4枚。据说世界上有300种以上的鲨鱼，其中有蓝鲨和鼠鲨等20种左右的鲨鱼的鳍，现在在国内被用作鱼翅的原料。

另外，鲨鱼的体内含有尿素、氨等物质，鱼鳍中也含有这些成分，因此需要去皮和软骨，进行除臭处理后才能食用。鱼鳍上有被称为"金丝"的丝状硬蛋白质和包围它的胶质组织，有单取出金丝利用的情况，也有将尾鳍和背鳍连同胶质组织一起煮等利用的情况。

鱼翅含有丰富的软骨素和胶原蛋白，具有很强的美肤作用，还具有滋补强身、强筋骨、缓解腰痛和风湿的功效。此外，鱼翅还具有防止癌细胞生长和转移的作用，是今后研究中值得期待的食材。

鱼翅中含有大量的粘多糖类"硫酸软骨素"，这种人体不可或缺的成分，可以作为润滑油，使身体所有组织的机能顺利工作。

硫酸软骨素是一种原本大量存在于我们体内并反复新陈代谢的物质, 但合成软骨素的能力在20-30岁时达到最高峰，随着年龄的增长逐渐消失。然后，皮肤的水分就会逐渐流失，由于水分不足，皮肤容易出现干枯和皱纹。

软骨素还被称为"软骨之源"，是身体结缔组织的重要构成成分。结缔组织位于细胞与细胞之间，负责连接细胞。即作为粘着物质，使形成真皮骨架的骨胶原纤维互相牢固地结合在一起，发挥结缔组织本来的作用。因此，硫酸软骨素不足的话会引起关节痛和肩膀酸痛。

构成皮肤主体的真皮约70%是胶原蛋白纤维，软骨素以填充空隙的形式存在。真皮中的硫酸软骨素含有大量的水分来保持皮肤的水分。年轻健康的皮肤可以用"水嫩"来形容，水分充沛，而其原动力就是硫酸软骨素。

不是。说到粤菜，以鱼翅闻名。实际上，在中国被公认为品质上乘的还是日本产鱼翅。

鱼翅还含有丰富的"胶原蛋白"。

与硫酸软骨素的作用一起，激活皮肤原本的机能，使之通畅。而且胶原蛋白特有的提高免疫功能的作用可以期待鸡蛋和牛奶等蛋白质性以外的过敏改善。

鱼翅是唯一一种烹饪加热也不会溶解的胶原蛋白。

既美味又有美肤效果的食材，受到关注也是理所当然的。