价廉物美的国产鱼翅、铫子产鱼翅

价廉物美的铫子产鱼翅工厂介绍

在铫子市场

鱼翅的原料，不用说就知道是"鲨鱼鳍"。我起了个大早，来到铫子鱼市场。
鲨鱼堆积如山。为了保持新鲜度而不去血的鲨鱼是相当诡异的......
而刚打捞上来的鲨鱼就会不断被切下鱼鳍。这就变成了鱼翅。

鱼翅的原料鲨鱼们

这是最适合作为鱼翅原料的蓝鲨。捕捞上岸后会去除头部和内脏。

鱼翅的原料鲨鱼们

这是青鲛鲨。由于鱼鳍比蓝鲨小，所以只能获取少量鱼翅。

鱼翅部位介绍

鱼翅可以取的部位有尾鳍和胸鳍、臀鳍和腹鳍、背鳍这5个部位。
尾鳍是在正中间切断，下面的部分(红圈部分)用作鱼翅，只有鱼骨的上部扔掉。

背鳍

胸鳍

尾鳍

尾鳍

加工技术左右成品

从鱼市切下来的鲨鱼鳍被运到加工工厂，变身为高级食材鱼翅。
我拜访了专业厨师认可的鱼翅加工厂家。
鱼翅是加工技术在很大程度上决定其品质的食材。
另外，在太阳下晾晒就需要40 ~ 50天，加工需要花费大量的时间和精力。
据说鱼翅最好在寒风中晒干，被介绍的晒干场即将迎来高峰期，为了自然干燥，悬挂在室外的许多鱼翅令人惊奇。